Przepisy

Śniadanie

Po upieczeniu i nocnym schłodzeniu pasztet świetnie się kroi, a na kanapce smakuje obłędnie – szczególnie w duecie z niskohistaminowym sosem barbecue* albo niskohistaminowym ketchupem z buraków*.

1½ szklanki ugotowanej kaszy jaglanej BIO (ok. ¾ szkl. suchej)
1 szklanka pistacji, nieprażonych i niesolonych, drobno zmielonych
100 ml oleju roślinnego - u mnie BIO (z zarodków rzepaku)
2 marchewki
2 pietruszki
1 por (tylko biała część)
2 łodygi selera naciowego
2 ząbki czosnku (jeśli nie tolerujesz, to pomiń)
2–3 łyżki sosu a'la sojowego*
2 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka suszonej pietruszki (u mnie była świeża, dlatego pasztet ma zielonkawy kolor)
½ łyżeczki lubczyku
½ łyżeczki tymianku
sól NIEJODOWANA do smaku

Przygotowanie:

👉Por kroimy w cienkie talarki. W dużym garnku rozgrzewamy olej, dodajemy por, liście laurowe i ziele angielskie. Smażymy na małym ogniu, aż por będzie miękki i szklisty.

👉Marchew i pietruszkę ścieramy na tarce na grubych oczkach, seler kroimy w drobną kostkę, czosnek siekamy.

👉Z garnka wyjmujemy liście laurowe i ziele angielskie, dodajemy warzywa i czosnek. Dusimy 10–15 minut, aż wszystko będzie bardzo miękkie.

👉 Warzywa przekładamy do miski, dodajemy ugotowaną kaszę jaglaną, orzechy, sos a'la sojowy, przyprawy i całość blendujemy na gładką masę. Doprawiamy solą.

👉 Masę przekładamy do keksówki wyłożonej papierem i pieczemy 30–45 minut w 200°C.

👉 Studzimy (najlepiej przez całą noc), a rano kroimy w plastry.

Wskazówka:

Jeśli trzeba, dopiekamy jeszcze 10–15 minut.

* Produkty oznaczone gwiazdką znajdziesz w moim sklepie z produktami niskohistaminowymi bezhistaminy.pl.

Do pasztetu polecam nasze chlebki: Tipharah* i chleb z mąki kasztanowej*, bagietki* lub bułeczki Hempies*. Wszystkie mieszanki są bezglutenowe, niskohistaminowe, bez zakwasu, do wypieku z proszkiem do pieczenia.

Smacznego 😋

Przepis pochodzi z kuchni Pani Marty Dymek, ale został odpowiednio dopasowany do naszych potrzeb.

Obiad

🍽 6 cukinii BIO,

🍽 400g mięsa mielonego drobiowego,

🍽 1 biała cebula (tylko ta przy NH jest dozwolona) ,

🍽 1 ząbek czosnku (pomiń, jeśli nie tolerujesz),

🍽 1 jajko,

🍽 1 łyżeczka soli (niejodowanej),

🍽 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki,

🍽 1 łyżeczka suszonego majeranku,

🍽 2 łyżeczki słodkiej papryki*,

🍽 1 łyżeczka ziół prowansalskich*,

🍽 sos paprykowy No!Mato*,

🍽 2 mozzarelle

🍽 świeża bazylia

* produkty oznaczone * zakupisz na stronie naszego sklepu www.bezhistaminy.pl

👉 Przekrój cukinie wzdłuż i ułożone miąższem do dołu ugotuj na parze (u mnie w thermomixie 25 min. Varoma, obrót 1, myślę, że w piekarniku też by można)

👉 Z ugotowanych cukinii wydrąż pestki (ostrożnie, bo cukinia jest mięciutka), a pozostały miąższ umieść na sitku, aby pozbyć się nadmiaru wody.

👉 Na odrobinie oleju podsmaż pokrojoną cebulkę i posiekany czosnek (jeśli nie tolerujesz, to pomiń ten punkt)

👉 Do podsmażonej cebulki i czosnku dodaj odsączony miąższ z cukinii, mięso mielone, jajko, sól i pozostałe przyprawy. Wymieszaj wszystko dokładnie.

👉 Naczynie do zapiekania posmaruj masłem, ułóż obok siebie wydrążone cukinie i wypełnij je przygotowanym farszem. Na każdej cukinii rozprowadź sos paprykowy i ułóż 2 plasterki mozzarelli.

👉 Zapiekaj w piekarniku, w temperaturze 160-180 stopni, od 30-45 minut.

👉 Po wyjęciu z piekarnika udekoruj bazylią

SMACZNEGO 😋

UWAGA:

1) W mięsie mielonym szybko wzrasta poziom histaminy. Jeśli mamy taką możliwość, to lepiej zmielić mięso samemu i od razu przygotować danie.

2) Sklepowa mozzarella zazwyczaj zawiera kwasek cytrynowy, który może szkodzić i przy nh nie jest wskazany. Jeśli ktoś jest szczególnie wrażliwy lepiej poszukać mozarelli BIO, która zazwyczaj kwasku nie zawiera.

3) Jeśli nie wykorzystamy całego słoiczka sosu, pozostałą część można zamrozić i zachować na kolejny raz.

Przepis ten został stworzony przez Panią Martę Dymek. Ja go jedynie dostosowałam do naszych wymogów żywieniowych.

🍽 2 ½ szklanki startego kalafiora
🍽 1 duża biała cebula (tylko ta uznawana jest za bezpieczną przy NH)
🍽 1 ząbek czosnku (jeśli tolerujesz)

Kalafior i cebulę zetrzyj na tarce o grubych oczkach, czosnek na małych.

🍽 1 ½ szklanki ugotowanej kaszy jaglanej BIO (¾ szklanki suchej kaszy jaglanej)
🍽 ½ szklanki podprażonych i rozdrobnionych pestek dyni BIO
🍽 ¼ szklanki mąki ziemniaczanej BIO
🍽 ¼ szklanki oleju (u mnie z zarodków rzepaku BIO)
🍽 2 łyżki sosu a'la sojowego*
🍽 ½ łyżeczki syropu z agawy
🍽 1 ½ – 2 łyżeczki przyprawy uniwersalnej*
🍽 sól niejodowana do smaku

* te produkty zakupisz na stronie naszego sklepu z produktami niskohistaminowymi www.bezhistaminy.pl

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni, blachę do pieczenia wyłożyć papierem. Kalafiora wraz z łodygą zetrzeć na dużych oczkach tarki, cebulę zetrzeć na dużych oczkach tarki, a czosnek na małych oczkach. Wszystko przełożyć do bardzo dużej miski.
Do startych warzyw dodać pozostałe składniki i wszystko przy pomocy rąk porządnie zagnieść w zwartą masę, w razie potrzeby dolać łyżkę oleju więcej. Na koniec doprawić do smaku.
Umyć ręce i czystymi dłońmi formować równe, zwarte kotlety. Gotowe układać na blasze i piec przez 20 – 25 minut na złoty kolor, następnie obrócić i piec kolejne 5 minut.

Tak wg oryginalnego przepisu, a u mnie zazwyczaj siedzą troszkę dłużej w piekarniku.

U mnie podane z ugotowanymi buraczkami (startymi i doprawionymi solą niejodowaną, oliwą z oliwek, odrobiną cukru i Verjusem) i ugotowanymi ziemniaczkami podsmażonymi na masełku klarowanym z dodatkiem świeżego rozmarynu (z szałwią też świetnie smakują).

Porady Pani Marty:

"Kasza jaglana do kotletów powinna być lekko rozgotowana, wtedy łatwo się lepią.
Tarka to tarka, zostawcie blender w spokoju – to właśnie starte warzywa dodają kotletom kremowości, soczystości oraz intensywnego aromatu.
Dodajcie do masy na samym początku sporą szczyptę soli – uwolni to sok z kalafiora, dzięki czemu kotlety będą się łatwo kleić.
Ni pomijajcie syropu z agawy – odrobina słodyczy nadaje odpowiedniej głębi smaku! Możecie zastąpić go innym słodem, ale nie próbujcie pomijać tego dodatku.
Umycie rąk po wyrobieniu masy jest bardzo ważne – dzięki temu kotlety łatwo się formują, są równe i chrupiące.
Gotowe uformowane kotlety można mrozić, upieczone można przechowywać w lodówce, świetnie smakują na zimno."

Smacznego 😋