OLEJE JADALNE - SPRZYJAJĄ ZAPALENIOM, CZY JE WYHAMOWUJĄ?
Wybierając odpowiednie oleje należy pamiętać, że histamina jest mediatorem stanu zapalnego. Dlatego też, jeśli cierpisz na NH ważnym jest, aby unikać tłuszczów sprzyjających stanom zapalnym. Współczesne odżywianie wielokrotnie prowadzi do nieprawidłowego stosunku kwasów tłuszczowych, przez co procesy zapalne są na porządku dziennym. Wybierane przez Ciebie oleje powinny być jak najwyższej jakości, organiczne i możliwie nieprzetworzone. Tylko wtedy oleje są zdrowe i zbilansowane.
Jakakolwiek obróbka przemysłowa niszczy równowagę kwasów tłuszczowych i dlatego może prowadzić do procesów utleniania i powstawania szkodliwych kwasów tłuszczowych trans. Są one szkodliwe dla zdrowia i sprzyjają procesom zapalnym. Na etykietach często ukryte są za następującymi terminami:
- częściowo uwodornione tłuszcze
- uwodornione tłuszcze
- tłuszcze roślinne
Tłuszcze trans występują w niemalże wszystkich daniach gotowych.
Aby uniknąć procesów zapalnych, odpowiedni stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do kwasów tłuszczowych omega-3, wysoka jakość olejów i ich naturalne przetwarzanie są niezbędne. Prawidłowy stosunek omega-6 do omega-3 wynosi około 3 do 5:1.
Nadmiar kwasów tłuszczowych omega-6 przyczynia sie do rozwoju lub nasilenia procesów zapalnych. Zawarty w nich kwas arachidonowy staje sie w nadmiarze mediatorem stanów zapalnych w organizmie.
Antagonistą kwasów tłuszczowych omega-6 są kwasy tłuszczowe omega-3. Znane ze swych właściwości przeciwzapalnych mogą łagodzić, a nawet blokować stany zapalne. Rozwiązaniem nie jest jednak stosowanie jedynie kwasów tłuszczowych omega-3 lecz sukces polega na prawidłowym stosunku kwasów tłuszczowych względem siebie.
OLEJE DOZWOLONE W DIECIE NISKOHISTAMINOWEJ
Poniższe oleje są dobrze tolerowane przy NH i mają dobry stosunek kwasów tłuszczowych, co oznacza, że zmniejszają procesy zapalne.
Oleje do używania na zimno (tłoczone na zimno i w jakości BIO):
- olej lniany (1 łyżka dziennie kompensuje zapotrzebowanie na kwasy tłuszczowe omega-3)
- olej konopny (1 łyżka dziennie kompensuje zapotrzebowanie na kwasy tłuszczowe omega-3)
- oliwa z oliwek (w połączeniu z Verjusem i BIO ziołami do sałatki stworzy nam pyszny dressing)
- olej z czarnuszki (pozytywnie wpływa na rozkład histaminy)
- olej rzepakowy
- olej z pestek dyni
Nasiona lnu, chia, pestki dyni są również dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3.
Wszystkie te oleje są wrażliwie na ciepło, światło i tlen, a zatem podatne na szkodliwe procesy utleniania. Powinny być przechowywane w ciemnym i chłodnym miejscu.
Oleje do smażenia i gotowania:
- masło klarowane Ghee
- masło kakaowe
- olej kokosowy
Tłuszcze te mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej, gdyż nie są tak wrażliwe, jak nienasycone kwasy tłuszczowe.
Oleje, których należy unikać: X
- oleje z niedozwolonych orzechów
- olej z ostropestu (dozwolony tylko w niewielkich ilościach. Co prawda jest niskohistaminowy, ale działa prozapalnie z uwagi na wysoką zawartość kawasów tłuszczowych omega-6)
- olej słonecznikowy (jest wysokohistaminowy i działa prozapalnie z uwagi na nadmiar kwasów omega-6)
- każdy olej rafinowany i poddany obróbce przemysłowej (zawierają prozapalne kwasy tłuszczowe trans)
Masła:
- czyste masło
- masło oliwkowe (oliwę z oliwek doprawić BIO solą ziołową i wstawić na około godzinę do zamrażalki, następnie od razu użyć, gdyż w przeciwnym razie zrobi sie płynna)